Visite in cantina nelle Langhe

Chi ti accoglie

Quando arrivi non trovi una hostess né un percorso a numeri. Trovi Maurizio, Lorena, Silvana, Leonardo o Gaetano: siamo sei in azienda, cinque della stessa famiglia più Luca, il nostro giovane enologo, e chi ti accompagna è la stessa persona che potava quelle viti a gennaio.

È il motivo per cui riceviamo solo su prenotazione. Non è una formalità: se sappiamo che arrivi, ci fermiamo davvero.

Una cascina di quattro secoli

Cascina Sòt è il nome dell’antico cascinale di Langa che secondo alcune fonti risale a oltre quattrocento anni fa. L’abbiamo restaurato tenendo quello che c’era: le volte in mattoni, i muri di pietra, le travi. La sala dove si degusta è ricavata lì sotto, e dalle finestre si vedono le vigne.

La famiglia è qui dal 1975, quando Maria e Giuseppe comprarono la proprietà dopo anni passati a lavorarla da mezzadri. Il Barolo, però, lo imbottigliamo solo dal 2008: Maurizio è la prima generazione a farlo.

Cosa si vede, in vigna

Si comincia dai vigneti più vicini alla casa, dentro la menzione Bricco San Pietro. Ti mostriamo le differenze tra le vigne e tra le lavorazioni, e scoprirai come curiamo le viti e la terra: inerbimento tra i filari, niente diserbanti, produzione integrata certificata.

Cosa si vede, in cantina

Poi si scende in cantina e si vedono tutti i passaggi della vinificazione. È qui che i vini prendono forma, si strutturano, maturano e invecchiano: i tini di rovere per le fermentazioni, le follature fatte con le braccia, le botti grandi di Slavonia, i tonneaux e le barrique.

Se capiti in vendemmia, la vedi mentre succede: le cassette che arrivano dalla vigna, la diraspatrice che gira, l’odore che c’è in quei giorni e in nessun altro momento dell’anno.