Degustazione vini nelle Langhe

Che cos’è, in concreto

Una degustazione di vini nelle Langhe, da noi, non è una fila di bicchieri su un bancone. Sono circa due ore divise in tre parti: si comincia nei vigneti, si passa in cantina, si finisce nella sala ricavata nelle volte in mattoni della cascina.

Ti accompagna Maurizio, Lorena, Silvana, Leonardo o Gaetano — uno della famiglia, sempre. In sala si assaggiano cinque o sette vini a seconda della formula, sempre con il Barolo, in abbinamento a un tagliere di salumi e formaggi del posto.

Prima i filari

Si parte da dove comincia il vino. Le vigne circondano la casa, dentro la menzione Bricco San Pietro, la più estesa del Barolo. Ti mostriamo le differenze tra le vigne, le esposizioni, i terreni marnosi grigi che si riconoscono a occhio, e perché da questa collina esce un Barolo e non un altro.

Ti raccontiamo anche come le lavoriamo: inerbimento tra i filari, niente diserbanti, una difesa ridotta al necessario. L’azienda è certificata a produzione integrata, con verifica annuale di un ente terzo.

Poi la cantina

Dalla vigna alla bottiglia, nello stesso ordine in cui succede: la diraspatrice, i tini di rovere dove il Nebbiolo sta sulle bucce con tre follature a mano al giorno, le botti grandi e i tonneaux dove i Baroli passano gli anni.

C’è una cosa che mostriamo volentieri, perché non ce l’ha nessun altro così: per controllare le temperature durante la fermentazione abbiamo costruito uno scambiatore di calore che usa l’acqua fredda di un pozzo antico. E per la stabilizzazione tartarica usiamo il freddo dell’inverno, non un impianto. Nessuna energia consumata, nessuna anidride carbonica prodotta.

E alla fine il bicchiere

Si assaggia in ordine: si parte dai bianchi — Chardonnay e Nascetta — si passa al Rosato o al Dolcetto, poi le Barbera, il Langhe Nebbiolo, e si chiude con i Barolo.

Ogni vino te lo raccontiamo: da quale vigna viene, come è stato fatto, cosa cercare. E le domande sono la parte migliore.