Degustazione Barolo
Tre Barolo, una collina sola, e chi li ha fatti seduto al tavolo con te. Siamo a Monforte d’Alba, dentro il cru Bricco San Pietro.
Facciamo tre Barolo e vengono tutti dalle vigne che circondano la cascina, dentro la menzione geografica Bricco San Pietro a Monforte d’Alba. Assaggiarli uno dopo l’altro è il modo più diretto per capire cosa cambia quando cambia il legno, il tempo e la giacitura.
Il Barolo del Comune di Monforte d’Alba nasce nel Bricco San Pietro: vinificazione tradizionale in acciaio a cappello emerso per venti giorni, poi trentadue mesi in botte grande di rovere di Slavonia e sei di bottiglia.
Il Barolo Bricco San Pietro viene dalla stessa menzione ma fermenta in tino di rovere da 25 ettolitri, con tre rimontaggi e tre follature a mano al giorno per venticinque giorni. Poi ventotto mesi in rovere francese — sessanta per cento tonneaux nuovi, quaranta barrique di secondo passaggio — e un anno di bottiglia.
La Riserva la facciamo solo nelle annate che lo meritano. Stessa vigna, stessa vinificazione, ma un tempo doppio: trentadue mesi in tonneaux e due anni e mezzo di bottiglia prima di uscire dalla cantina.
Il Bricco San Pietro è la menzione geografica più estesa di tutto il Barolo, e una di quelle di cui si è parlato meno. Il suolo sono le Marne di Sant’Agata Fossili di tipo sabbioso, tortoniane, circa dieci milioni di anni: quel grigio chiaro che si riconosce camminandoci sopra. La componente sabbiosa drena, spinge la radice in profondità e dà un tannino di grana fine.
Le nostre vigne stanno tra i 250 e i 520 metri, su due giaciture diverse della menzione. Sono cose che si spiegano meglio stando lì, con la terra sotto le scarpe.
La famiglia coltiva questa collina dal 1975, ma il Barolo lo mettiamo in bottiglia solo dal 2008. Prima le uve si vendevano. È il motivo per cui la degustazione non è una recita imparata a memoria: è un lavoro ancora in costruzione, e si sente nel modo in cui te lo raccontiamo.
Le degustazioni
Il Barolo c’è in tutte e quattro le formule. Nella Delux e nella Bricco San Pietro se ne assaggiano due, così si coglie la differenza tra il Barolo del Comune e quello del cru.
Solo il bicchiere, per chi ha poco tempo. I vini te li presenta comunque uno della famiglia.
La formula completa: si gira, si guarda, si assaggia. È quella che consigliamo se è la prima volta che vieni.
Per chi il giro l’ha già fatto o vuole andare dritto alle etichette importanti.
La più completa. Il giro intero e i due Barolo nello stesso assaggio, per capire cosa cambia tra il comune e il cru.
Se acquisti vino in cantina la degustazione può essere scontata o gratuita: chiedicelo quando prenoti, oppure guarda le condizioni sul calendario.
Ti aspettiamo
Due ore tra le vigne, la cantina e tre Barolo.
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